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功效与作用
1、治疗暑湿吐泻
暑湿，即暑热挟湿，多发生于夏令季节，尤以南方为多见。其以发病较急，初起见有身热、微汗、口渴等为特点。常吃扁豆，可以缓解暑热挟湿、呕吐、腹泻等现象。
2、脾虚呕逆
脾虚呕逆是疾病的一种，症状为烧心，胃中胀闷或嘈杂，泛酸，嗳气，恶心呕吐，食欲差，排便不爽或腹泻等。食用扁豆即可达到缓解脾虚呕逆的目的。
3、食少久泄
常食用扁豆，可缓和食欲不振、饮食减少、久泄不止等症状。
4、水停消渴
对于渴欲饮水，小便不利者，食用扁豆具有改善作用。
5、赤白带下
赤白带下指妇女白带，其色赤白相杂、味臭。食用扁豆可健脾，清热，缓解此症状。
6、小儿消化不良
扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和巾，消暑清热，解毒消肿，儿童食用可改善消化不良。
适宜人群
一般人群均可食用。特别适宜脾胃虚弱、饮食减少的人，以及久泄、小儿单纯性消化不良；适宜夏季感冒、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。
禁忌人群
患疟疾的人，身体有寒的人，以及尿路结石者忌食。
营养价值
1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维a原、维生素b1、维生素b2、维c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。
2.扁豆还有磷脂、蔗糖、糖。
3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
评价
该食物含有热量较低，一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。
选购
场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为、青扁豆、紫扁豆三种。
一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
存储
乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。
食用方法
含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：
1.水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。
2.干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
3.过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。另外，一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。