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功效与作用
甘酸、微温、冷利、有小毒；入肝、心、胃；止渴生津，清热去毒，主咳逆上气，金创，惊痫等。
1.预防心脏病
未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。
2.抗癌
中含有丰富的维生素b17，维生素b17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害。
3.止咳平喘
苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。
4.预防慢性病
能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。
适宜人群
一般人群均可食用。尤适宜有呼吸系统疾病、癌症、术后放化疗者。
禁忌人群
产妇、幼儿忌食。
营养价值
1.鲜杏含水量85%，含有较低的热量。
2.鲜杏含有丰富的碳水化合物，钾，维生素a，维生素p，柠檬酸，番茄烃等十几种营养成分。
3.果肉含糖、蛋白质、钙、磷、素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素c。
4.杏仁中含有丰富的维生素b17；此外，甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙、杏仁油；苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油等。
评价
热量较低，钾含量较高的一种水果，可缓解钠摄入过多造成的水肿，适宜减肥期间食用。
选购
选购的时候，要挑选个大的，色泽漂亮的，味甜多汁，纤维少，核小，有香味，表皮光滑的。要观察其成熟度，过于生的果实酸而不甜，过成熟的果实肉质酥软而缺乏水分。一般果皮颜色为黄泛红的口感较好。
存储
放到干燥通风处，避免堆放，千万不要放到塑料袋里，如果放到保鲜袋里可以储存到冰箱冷藏室。
食用方法
1.生食：未成熟的杏不可生吃。不可过量食用：
杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。
2.熟食：主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种。民间用、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟饮用，为夏天解暑、清热润肺的清凉饮料，名曰“杏仁茶”。
3.其他：将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策。
4.药用：杏仁为常用中药，有止咳定喘、润肠通便的功效。杏仁分苦、甜两种，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养，多用于虚咳或老人咳嗽；苦杏仁治实症咳嗽。